La especia marina es utilizada por los mejores chefs como condimento de primera calidad por su sabor único a marisco y su color verde intenso. La especia marina es una microalga, Tetraselmis, a veces llamada plancton marino porque, al igual que la chlorella, la espirulina y todas las microalgas, también forma parte de la gran familia del plancton.
→ Características físicas y organolépticas
→ Beneficios demostrados: bibliografía científica
→ Composición de Tetraselmis eChlorial©
→ Taxonomía Clasificación científica
→ ¿Dónde comprar la especia marina?
Presentación
Tetraselmises una microalga marina, unicelular con 4 flagelos, de unas 15 micras de diámetro. La más utilizada es la especie chuii, denominada Tetraselmis chuii Butcher. Fue descubierta por Butcher en 1959 y ya se han registrado unas treinta especies de Tetraselmis. Las dos especies más utilizadas y estudiadas son la especie chuii y la especie suecica.
La microalga Tetraselmischuii fue incluida en la lista positiva de nuevos alimentos publicada por la Oficina Europea de Reglamentación en 2017. Sus propiedades permiten su comercialización como complemento alimenticio [*].
Se utiliza desde hace tiempo en acuicultura para alimentar larvas de crustáceos, alevines y peces pequeños. Su contenido en lípidos, alrededor del 10% de la biomasa seca, ha despertado el interés por el desarrollo de la producción de algas para biocombustibles.
Desde hace veinte años, se estudian sus propiedades beneficiosas para la salud. Éstas parecen estar relacionadas principalmente con los carotenoides y los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) [** ] en los que es rica. Contiene de media 5 veces más omegas que la chlorella, que ya está bien provista de ellos, en particular omega 3 (DHA y EPA) [***].
Propiedades saludables
Sus efectos se atribuyen principalmente a su alto contenido en lípidos poliinsaturados (PUFA), en particular omega 3, y carotenoides. El tetraselmis tiene las siguientes propiedades
– Antioxidante
– Antifúngico
– Protector de la piel, antienvejecimiento
– Antiinflamatoria
– Anticancerígeno
Características físicas y organolépticas
La Tetraselmis chuii seca se presenta en forma de un bonito polvo verde con un pronunciado sabor a marisco. Es muy popular en las preparaciones culinarias y ya la utilizan algunos grandes chefs, a la vanguardia de los nuevos sabores.
Uso del Tetraselmis chuii desecado
La Tetraselmis chuii desecada es un alimento y se consume como complemento alimenticio por los valiosos elementos que contiene. Según los organismos oficiales que han aceptado la inclusión de esta nueva alga en la lista positiva de nuevos alimentos, puede consumirse hasta 0,5 g al día.
Se utiliza en la cocina para dar a los platos un sutil sabor a marisco y un color verde natural. A menudo se utiliza mezclada con chlorella y spirulina para combinar sabor y color.
Beneficios probados, publicaciones científicas
Las microalgas son fuentes naturales de lípidos poliinsaturados, en particular omega 3, muy valiosos para nuestra salud (Lee I Han 2015) [1]. Investigadores austriacos publicaron en 2015 (Faruq Ahmed y col.) [ 2] una clasificación de las microalgas más ricas en PUFA [**]. Parece que Tetraselmis suecica es una de las 4 microalgas que contienen más carotenoides, junto con Dunaliella salina, Isochrysis galbana y Pavlova salina.
Estas microalgas deberían experimentar un fuerte desarrollo industrial en un futuro próximo por las fuentes de carotenoides naturales que representan. Por el momento, ya se utilizan ampliamente en acuicultura, sobre todo en criaderos.
Debido a este importante reto, los investigadores han estudiado las variaciones del contenido en lípidos, sobre todo en omega 3, en función de las condiciones de producción. Parece que la intensidad de la luz y las condiciones de salinidad son factores sensibles con respecto a las características finales de las microalgas (Adarme Vega 2014) [3], (Mohammadi 2015) [4 ] (Mouna Dammak 2016) [5] .
Tetraselmis tiene propiedades:
– Antioxidante (Banskota 2013) [6], (Amna Kashif 2018) [7]
– Antifúngico (Amna Kashif 2018) [7].
– Protector de la piel, Antienvejecimiento (Carballo-Cardenas 2003) [ 8] (Jo, WS Cho 2010) [9].
– Antiinflamatorio (Jo, WS Cho 2010) (Nauroth 2010) [ 10] (Mobraten 2013) [11 ] (Ruairi Robertson 2015) [12]
– Anticancerígeno: antiapoptótico, antiapoptótico, antiangiogénico (Maeda 2018) [13](Spencer 2009)[14]
Los efectos antiinflamatorios de los extractos dealgas han sido destacados por muchos investigadores.
Mobraten y su equipo [ 11] demuestran las propiedades antiinflamatorias de los PUFA [**]. En la conclusión de sus estudios señalan la influencia de los lípidos poliinsaturados como el EPA, el DHA y el AA [*** ] en los procesos inflamatorios. Según los investigadores, el conocimiento de las acciones de estos valiosos lípidos podría ayudar en la lucha contra las enfermedades inflamatorias, en particular las relacionadas con la inflamación crónica del intestino.
Investigadores canadienses han demostrado la potente actividad antioxidante de la T.chuii (Banskota 2013) (9). Investigadores coreanos también han confirmado las propiedades antioxidantes de la microalga Tetraselmis. Sus resultados también les llevaron a demostrar la actividad antifúngica y los efectos inhibidores de la tirosinasa (*)[**** ] de algunos polisacáridos hidrosolubles, extraídos de Tetraselmis (Amna Kashif 2018) (10).
Investigadores holandeses destacan los efectos protectores de Tetraselmis suecica por el hecho de que también contiene vitamina E, conocida por sus propiedades antioxidantes (Carballo-Cardenas 2003) [8]. Investigadores coreanos han publicado sus resultados confirmando los efectos protectores UVB de los extractos de Tetraselmis suecica sobre la piel (Jo, WS Cho 2010) [9].
Composición media: Tetraselmis chuii eChlorial©
Por 100 g de materia seca – (método de control)
– Proteína: 45 – 50 g (Kjeldahl)
– Grasa: 8 – 10 g (Soxhlet)
– Hidratos de carbono: 15 – 16 g
– Fibra: 11 – 13 g (gravimetría enzimática)
– Minerales: 12 – 13 (secado a 105°C)
Valores nutricionales medios
336 Kcal – 1410 KJ por 100 g de materia seca
Pigmentos
por 100 g de materia seca
– Clorofila total: 2350 – 2500 mg (extracción / HPLC)
– Carotenoides totales: 750 – 800 mg (extracción / HPLC)
Contenido en lípidos y pigmentos
Composición en ácidos grasos poliinsaturados [15]
Omega 3: 5,3 % del total de ácidos grasos (EPA y DHA) [***]
Omega 6: 8,1 % (AA) [***]
Omega 9: 32,8
Taxonomía Clasificación científica
Categoría: Chlorophyta
Clase: Chlorodendrophyceae
Orden: Chlorodendrales
Familia: Chlorodendraceae
Género: Tetraselmis
Especie: T. chuii
Hasta la fecha se han registrado unas treinta especies de microalgas Tetraselmis. Tetraselmis de la especie chuii fue descubierta por Butcher en 1959. Las dos especies más estudiadas son la especie chuii y la especie suecica.
Dónde comprar Tetraselmis chuii ?
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